¿Qué Es el Proceso Honey y Por Qué Revoluciona el Sabor del Café?
El proceso honey, también conocido como semi-lavado, es una técnica de procesamiento del café que combina elementos de los métodos lavado y natural. Este método ha ganado popularidad por su capacidad para resaltar perfiles de sabor únicos, ofreciendo una taza de café con dulzura y complejidad distintivas. En Sirius Coffee, valoramos este proceso por su equilibrio entre sostenibilidad y calidad sensorial.
¿En Qué Consiste el Proceso Honey?
Tras la cosecha, las cerezas de café se despulpan para eliminar la piel exterior, dejando parte del mucílago (la capa pegajosa y dulce que rodea el grano) adherido. A diferencia del proceso lavado, donde el mucílago se elimina completamente mediante fermentación y lavado, en el proceso honey se conserva una porción de este durante el secado. Esto permite que los azúcares y compuestos del mucílago se absorban en el grano, influenciando el perfil de sabor final.
Tipos de Proceso Honey
- Honey Amarillo: Conserva aproximadamente el 50% del mucílago. Secado al sol durante 5 a 7 días. Resulta en una taza con notas dulces y acidez brillante.
- Honey Rojo: Retiene cerca del 75% del mucílago. Secado entre 8 y 12 días. Sabores más frutales y cuerpo medio.
- Honey Negro: Se mantiene casi el 100% del mucílago. Secado prolongado de 12 a 15 días, a menudo bajo sombra. Cuerpo completo y dulzura intensa.
Beneficios del Proceso Honey
- Perfil Sensorial Único: Dulzura natural y complejidad en taza. Notas frutales y florales destacadas.
- Sostenibilidad: Menor consumo de agua en comparación con el proceso lavado.
- Versatilidad: Permite ajustar el perfil sensorial según el secado y la cantidad de mucílago retenido.
El Proceso Honey en Sirius Coffee
En Sirius Coffee, colaboramos con productores que emplean el proceso honey para ofrecer cafés de especialidad con perfiles sensoriales excepcionales. Nuestros cafés honey destacan por su equilibrio entre dulzura, acidez y cuerpo, reflejando el compromiso con prácticas sostenibles y la calidad en cada taza.
Conclusión
El proceso honey representa una intersección entre tradición e innovación en el mundo del café. Su capacidad para realzar sabores y promover prácticas sostenibles lo convierte en una elección destacada para los amantes del café de especialidad. En Sirius Coffee, te invitamos a descubrir la riqueza y complejidad que el proceso honey aporta a nuestras selecciones.
Explora nuestra colección de cafés procesados mediante el método honey y experimenta la diferencia en cada sorbo.
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¿Has probado un café honey? Comparte tu experiencia y cuéntanos qué notas de sabor percibiste.
