La producción tradicional de Ofelia Cano se vuelve la base para la innovación pues se diseñó un proceso experimental para contrarrestar los efectos del clima adverso al procesamiento. Para generar un beneficiado húmedo homogéneo, eficiente y controlado se realizó una doble fase de degradación de mucilago, una primera fase seca de 12 hrs y una segunda en húmedo con control de temperatura con la adición de hielo para ralentizar los procesos microbiológicos.

El resultado resalta los sabores del terruño y potencializa el dulzor y balance de la taza.

“Tostado con esmero por Rodrigo Cervantes”*

Región: Zapotitlán, Puebla.
Cafetal: Skataluwa.
Elevación del cultivo: 920msnm.
Varietal: Oro Azteca, Caturra, Bourbon.
Evaluación de calidad promedio: 85.25pts.
Producción: 60kgs.
Perfil de Taza: Frutal fragante.
Sabores: Malta tostada, Banano.
Acidez: Málica como durazno criollo.
Cuerpo: Nectar, de final seco.
Sabores residuales: Nuez moscada, Chocolate oscuro.
Tueste: Medio (56.6 agtron).
Cosecha: 2025.

*Educador CQI para Procesos post-cosecha y Evaluación de la calidad *Q Arábica Grader #34402